كيفية صنع خبز رائع


هذا ما نحن عليه اليوم - خبز مقرمش مليء بالثقوب. إنه مالح وخميرة ورائع. إذا كنت تنظر إلى هذا وتفكر ، سأضيف بعض توت القمح المنبت ...

أغلق هذا وانتقل إلى Epicurious.

الغريب أن وصفتي مبنية على واحدة من كتاب الطبخ هذا ... التي قمت بتغييرها. لكن فقط لكي لا تضطر إلى ذلك. نانسي خبازة رائعة ويجب عليك شراء كتابها لأن بيرني مادوف سرق مالها.

أحضر Tupperware كبيرة بغطاء وجميع المكونات. ومقياسك. ليس لديك واحد؟ ستحتاج إلى واحدة لأن هذه هي آخر مرة سأسمح لك فيها باستخدام أكواب القياس.

ضع 2 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. دقيق (12 أونصة - لقد أجريت العمليات الحسابية ولن يكون من الأسهل أن تزنها فقط؟) في الحوض.

أستخدم هذه المياه لأنها المياه المعبأة الوحيدة التي احتفظ بها. لا يحتوي على الكلور الموجود في ماء الصنبور. بينما أنا سعيد بوجود الكلور في المسبح الذي يقتل مجموعة من الإجمالي

الأشياء ، لا أريد أن تقتل هذه الخميرة الجيدة. وبعد أن بدأت في استخدام المياه الغازية ، كنت أفعل ذلك دائمًا. لا يوجد سبب للاعتقاد بأن الفقاعات في الماء تصنع فقاعات في الخبز ، لكنها قد تفعل ذلك.

ضع كمية الخميرة هذه (1/4 عبوة 2 أونصة أو 1/2 أوقية. إذا كان لديك ميزان) في الحوض.

هذا ما تستخدمه أكواب القياس. سوائل! صب 12 أوقية. من ذلك الماء الفوار في الدقيق والخميرة ويخلطون حولها. سنطلق على هذا المزيج اسم "الإسفنج" لأن هذا ما تسميه نانسي.

سيبدو مثل هذا. ربما كان يجب أن أذكر أن الإسفنج يجب أن يتدلى حول مطبخك ، مغطى ، لمدة 12 إلى 18 ساعة. آسف ، أنا أكره عندما يحدث ذلك.

في اليوم التالي ، فقاعات! ضعي الإسفنجة 1/2 أونصة في الخلاط. خميرة ، 1 1/2 رطل (أو 4 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة) دقيق و 18 أونصة. مياه غازية. مع وضع خطاف العجين في مكانه ، قم بتشغيل الخلاط على مستوى منخفض.

بعد دقيقتين ، اكشط الوعاء لإخراج الأشياء من القاع. ثم أضف 4 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، لأن نانسي قالت ذلك. أنا لست متسلطة - قالت كوشير ، لذلك أستخدم الكوشر. إذا نسيت

أضف الملح ، كما فعلت ، أكثر من مرة ، سينتهي بك الأمر مع حاجز باب غير صالح للأكل تمامًا. لا خبز محمص ، لا خبز محمص ميلبا. سماد.

اخلط المزيج على نار منخفضة لمدة دقيقتين ، ومتوسط ​​لمدة دقيقتين ، ثم متوسط ​​مرتفع لمدة 2. قد تشير إرشادات الخلاط إلى عدم إعداد الخبز على ارتفاع متوسط ​​، لكنها تثير القلق. ستكون بخير. سيبدو العجين هكذا.

تفو! هيلدغارد عاد! وهي تغطي المنضدة بالدقيق. انظر كيف قامت بفتح غسالة الصحون؟

إليك سبب فتح الباب - يمكنك غربلة الدقيق حتى حافة المنضدة دون غربله مباشرة على الأرض. لاحقًا ، ستدفع العجين في الوعاء فوق الباب المفتوح. العبقري.

عمل! ضعي العجين على المنضدة

باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء ، قم بطيها على نفسها. ما عليك سوى القيام بذلك 3 أو 4 مرات. فقط حتى يتم تغطيتها بالدقيق.

عندما يبدو مثل هذا ، فأنت جاهز لوضعه في ملف

نظف الوعاء الذي قمت بالرش به

هذه! منتج أساسي حقًا لجميع الخبازين. يمكنك خبز كعكة في الحذاء إذا كنت تستخدم هذه الأشياء.

الآن ، افتح غسالة الصحون ، وأمسك الوعاء تحتها واكشط العجين. إذا كان لديك انطباع بأن هذه الطريقة ستبقي كل الدقيق بعيدًا عن الأرض ، أعتذر. لا يمكن.

لكن ، ستمنع هذا الطحين من الاصطدام بالأرض. افعل ما أفعله ودائمًا ما أصنع الخبز في اليوم الذي يسبق تنظيف الأرضية ، على أمل أن يتم ذلك بواسطة شخص ليس أنت.

قم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي عديم الفائدة لن يلتصق به لأنه يلتصق فقط بنفسه. لا يهم. اتركه على المنضدة لمدة 45 دقيقة.

بشكل عام ، في يوم الخبز ، يستخدم مساعدي فترات الراحة البالغة 45 دقيقة لإعادة المكالمات والتحقق من رسائل البريد الإلكتروني. ولكن ، بعد الأسبوع الذي مرت به هيلدغارد ، ماذا عن إخماد الحرائق في نيويورك والوقوع فيها

الدوامة القطبية ، إنها مستعدة للاسترخاء مع كتاب جيد. وأنا فقط من هذا النوع من الرؤساء.

نفس الشيء مع هادلي. الحكومة فرضت المزيد من الغرامات على عميلها المصرفي هذا الأسبوع. وهذا بسبب بيرني مادوف. مرة أخرى. محامية مكرسة على أنها محامية ، فإن خيالها الذي تختاره مكتوب من قبل محام.

بينما يرتاح العجين ، قم بتحضير العداد مرة أخرى. اكشط العداد وأعد نخل الدقيق فيه. قد تكون هناك أجزاء من العجين المجفف - ارمها. أضف الدقيق حسب الحاجة للتغطية.

بعد 45 دقيقة ، سترتفع العجينة قليلاً. اقلبه على العداد. فيما يلي مثال على شيء لا تريده في خبزك - قطعة من طحين بام المنقوع. قرصة هذا الحق.

اطوي العجين بنفس الطريقة ولكن هذه المرة ، ابحث عن حشوات الدقيق أثناء طيها. اضرب العجين للتخلص من هذا الطحين. هذا بالتأكيد سيضعه على أرضيتك. آسف.

نفس الصفقة. عجين مرة أخرى في الوعاء. يمكنك استخدام المزيد من الرذاذ إذا لزم الأمر. غطي الوعاء. اضبطي المؤقت لمدة 45 دقيقة.

في بعض الأحيان ، يمارس هادلي اليوجا للتخلص من التوتر.

كرر الطي والضرب. للارتفاع الثالث ، توضع العجينة في الثلاجة. لست متأكدًا من كيفية بدء ذلك ، ولكن ربما كانت لعبة تنس طارئة ، كما قد يقول صديقي ليلاند. ومثل

المياه الغازية ، إذا نجحت ، فاستمر في فعل ذلك. لذا ، اتركها هناك لمدة ساعة ، ولكن ليس ساعتين. يمكن أن يتولى الأمر. ثلاجتك يعني.

بعد الارتفاع الثالث ، ستكون العجينة كبيرة جدًا. ضعه على العداد وكرر الخطوات.

من أجل هذا الارتفاع ، دعه يجلس لمدة ساعة ، بغض النظر عما يقوله هذا المؤقت. كانت العجينة باردة بعد كل شيء.

هيلدغارد تقرأ فانيتي فير- الكتاب- وليس الماجيستير الذي كان يعطيها النوبات. من كبار المعجبين بهجاء الإنجليزية في القرن التاسع عشر. وسويفت بالطبع.

هذا حجر خبز. إذا كنت تريد خبزًا بقشرة مثالية ، يجب أن يكون لديك واحد. لذا ، احصل على واحدة ، وضعها في الثلث السفلي من الفرن واضبطها على 500 درجة. الارتفاع الأخير يأخذ حوالي

طالما أن الفرن الخاص بي يحتاج إلى هذا الساخن. حوالي 30 دقيقة بعد تشكيل الرغيف.

أليس هذا جميل؟ تفريغها على العداد.

هنا ، يوضح Hildegard كيفية تقطيع العجين إلى 3 قطع متساوية.

هادلي يأخذ منعطفا. لا يجب أن يكونوا متساوين ، كما سترون ، لأن الفرن الخاص بي يسخن بشكل غير متساو. آسف ثيرمادور. الخبز الأقرب إلى المروحة يخبز بشكل أسرع.

نرش الدقيق على بقع العجين اللزجة. لا نريده أن يلتصق بالعداد عندما يبدأ الصفع.

نعم ، قلت الصفع. يوضح Hildegard كيفية صفع العجين بين يديك ذهابًا وإيابًا. تتطلب معظم أنواع الخبز التثقيب والعجن ، لكن ليس هذا. صفعة 10 ، 20 مرة.

أثناء الصفع ، اقلب العجينة للبحث عن الدقيق الزائد. رج العجين لإزالته. لا تريد أن تكون تلك التجاعيد مليئة بالدقيق ويمكنك تشكيل الرغيف على الورق مباشرة

ضع الورق على ورقة البسكويت وشكل الأرغفة. هذه العجينة ناعمة جدًا - لذا لا تقلق بشأن تشكيلها على المنضدة. سيكونون قريبين جدًا ولكن لا تقلق بشأن ذلك أيضًا. سوف ترى.

يبلل هادلي وهيلدغارد بعض المناشف الورقية. أنا أستخدم النوع الجيد ، لذا لا تلومني إذا انهار نوعك الرخيص. يمكنك أيضًا استخدام منشفة شاي ، لكنني لا أفعل ذلك.

ضع المناشف على الخبز ، كومي كاليفورنيا. أعلم أنهم لا يغطون كل شيء. لا أحب أن أكون عصابيًا جدًا بشأن أشياء مثل هذه. فقط اتركهم في مكان ما لمدة 30 دقيقة.

بعد مرور 30 ​​دقيقة ، ودرجة حرارة الفرن 500 درجة ، قم برمي مكعبات الثلج الكثيرة في الفرن - وليس على الحجر. قم بإزالة المناشف ، ثم حرك الأرغفة والورق بعناية على الحجر.

هذا الجزء ساخن ومليء بالبخار ، لذا اعمل بسرعة وارتدي نظارات واقية ، ربما. إذا علقت بعض العجينة على الجانب ، ادفعها إلى الخلف. كل شيء سيكون على ما يرام . أغلق الباب وأدر الفرن إلى 450.

لا تفتح الفرن! لمدة 20 دقيقة على الأقل. ثم يمكنك ذلك ، لكن ارتدِ تلك النظارات الواقية لأنك ستحصل على وجه مليء بالبخار. إذا تم إرفاق الأرغفة ، اقطعها بسكين طويل.

تكون الأرغفة جاهزة في غضون 30 دقيقة عادةً. يبدو الخبز المخبوز تمامًا أجوفًا عند النقر عليه في الأسفل. استخدم قفاز الفرن والسكين للتحقق. ستعرفها عندما تسمعها. صدقني. هذه ..

خرج الرغيف أولاً لأنه كان الأقرب إلى المروحة ، Thermadore ، وكان أصغر قليلاً من الآخر 2. بالإضافة إلى أنه تم حرقه ، وهو ما يعجبني. ليس عليك حرق خاصتك ، رغم ذلك.

يمكنك دائمًا فعل ذلك في المحمصة. هذا مهم جدا ! لا تحاول تقطيع هذا الخبز حتى يبرد تمامًا! سوف تكون آسف. ستأتي الشرطة

لا أستطيع أن أخبرك بالوقت الذي يستغرقه التبريد لأنه لم يكن مشكلة على الإطلاق. لدي ضبط النفس ، من أجل الجنة. نظف الأرضية أو أي شيء آخر واستمتع بالطريقة التي تفوح منها رائحة مطبخك - مثل الجنة

يستحق الانتظار؟ نعم! انظر إلى تلك الثقوب ، وتلك الخيط المجنون من الغلوتين! أعتقد أنه غلوتين لكنني لا أعرف حقًا. يمكنك ان تبحث عنها. بعد ذلك ، سنملأ الثقوب بالزبدة!

وقت جيد للحديث عن الزبدة. أكل الزبدة! لم أحضر لك كل هذه الطريقة لتغمس هذا الخبز في زيت الزيتون. هل تعلم أن المطاعم تفعل ذلك لأنها أرخص بكثير من الزبدة؟ لكنك تعلم ذلك

لأنك قرأت "المطبخ سري". لذا ، إذا وجدت نفسك في مطعم ، وتواجه وعاءًا من الزيت الأخضر ، فاطلب من النادل الزبدة. لن يبصق في طعامك لأنه سيحترمك.

فطائر فوا جرا شيء جيد أن تضعه على هذا الخبز. بعد الزبدة. يغطي الثقوب بشكل جيد.

للتلخيص ، في حالة فقد المسار: هناك 4 عجين مرتفعات ، الثالثة في الثلاجة. ترتفع الأرغفة لمدة نصف ساعة ، وتخبز لمدة نصف ساعة. لا تقطع الخبز الدافئ. لا تغمسها في زيت الزيتون.


شاهد الفيديو: #البوشةاوالخبزالتركيبدونخميرةالحلوياتبدونبيضسهلوسريعولذيذ#


المقال السابق

كيفية إنشاء مربع التحكم عن بعد coffeetable

المقالة القادمة

كيف لطهي حساء الدجاج التايلاندية جوز الهند الفول السوداني